【所需食材】五花肉、梅干菜、酱油、料酒等
【制作步骤】
1、首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。
2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅，加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟，直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的时候捞起来。
3、接下来我们为了让五花肉能够入味，用叉子或者牙签在五花肉的皮上扎一些眼，再均匀地往皮上刷一些酱油。
4、然后锅里放油烧至六成热，皮朝下放入五花肉同时迅速盖上锅盖，大家在做这一步的时候一定要注意安全，速度要快，防止被溅起来的油烫伤。等到猪皮被炸成褐色之后就可以捞起来了，放到冷水里面浸泡十分钟。等到猪皮泡软之后将五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根据自己的喜好来决定。
5、把切好的肉片放到碗里，加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓匀使肉片腌制入味，然后将肉片的皮朝下放在碗里摆整齐。
6、摆好之后我们将泡好的梅菜炒一下，将梅菜里的水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往锅里放一点生抽和老抽，翻炒均匀后捞起，放在我们刚刚摆好的五花肉片上面，并且用筷子把没梅菜铺平，再淋上腌肉的酱汁。
7、之后整体放入蒸锅，再在碗上扣上一个盘子，盖盖蒸上90分钟，一直蒸到扣肉变得软烂之后就可以出锅了。出锅以后把碗翻过来，把肉扣在盘子里面，这样一道好吃的梅菜扣肉就做好了。
徽菜梅菜扣肉家常做法 扩展
主料
五花肉800克
梅干菜60克
辅料
姜片四片
香葱五根
八角两个
干辣椒十个
配料
盐一茶匙
老抽一汤匙
五香粉一茶匙
蜂蜜两茶匙
生抽一汤匙
料酒两汤匙
1. 准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2. 五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3. 老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4. 用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5. 葱姜切末红辣椒切圈备用。
6. 炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7. 倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8. 炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9. 铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10. 滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11. 剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
温馨小提示
后话：
1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
3，这个菜越回锅越好吃。
4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
徽菜梅菜扣肉家常做法 扩展
把肉，梅干菜放在盘子里，放在冷水里炖开，最后加上糖
